Le Risotto aux poires de Carlo

On n'est pas des pigeons (19/09/14) Préparer le risotto : hacher l'oignon. Dans une casserole à bord haut, mettre 50 g de beurre et faire revenir l'oignon. Ensuite, ajouter le riz, et le faire revenir quelques minutes (l’opération s'appelle "tostare") . Une fois que les grains de riz deviennent translucides, déglacer au vin blanc,laisser évaporer, ajouter ensuite le bouillon (bien chauffé au préalable), louche à louche, en fonction de son absorption par le riz. Important, pour tous les risotti : ne jamais les noyer! Remuer sans cesse! Si l'on s'éloigne de la casserole plus d'une minute, ça colle! La cuisson du riz une fois que l'on a commencé à mettre du bouillon, dure de 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poires cuites et les morceaux de poires crue. En fin de cuisson, ajouter les 50 g de beurre qui nous restent, le parmesan râpé et remuer. Cette opération s'appelle "mantecare". Attendre quelques instants que tous les ingrédients soient bien incorporés et servir. Saupoudre éventuellement de cannelle.